المحتوى الكيميائي للترمس و دوره التغذوي في خفض المؤشر الكلوكوزي

الملخص

هدفت الدراسة الى معرفة التركيب الكيميائي للترمس ومدى تأثير ذلك في خفض المؤشر الكلكوزي لدى الاشخاص المتبرعين. اظهرت النتائج ان محتوى الترمس من البروتين ، الدهن ، الالياف ، الكربوهيدرات ، الرطوبة كانت 36.4 ، 9.56 ، 22.34 ، 20.44 و 9.12% على التوالي. اما محتوى الترمس من المركبات الفعالة فقد كانت نسبة المركبات الفينولية في المستخلص المائي والكحولي للبذور المنقوعة 0.77 و 0.923 ملغم / مل على التوالي اما البذور غير المنقوعة فقد كان محتواها 0.892 و 1.024 ملغم / مل على التوالي . اما محتوها من المركبات الفلافونيدية في المستخلص المائي والكحولي للبذور المنقوعة 0.0342 و 0.066 ملغم / مل على التوالي ، اما البذور غير المنقوعة فقد كانتا 0.0314 و 0.054 ملغم / مل على التوالي .فيما يخص محتوى البذور المنقوعة وغير المنقوعة من البروانثوسيانين فقد كانتا 0.0527 و 0.0804 ملغم / مل . اما عن محتوى بذور الترمس المنقوعة وغير المنقوعة من حامض الفايتك فقد كانتا 0.38 و 0.52 ملغم / مل على التوالي. اما بخصوص محتوى بذور الترمس من الفيتامينات B1 ، B6 ، C و Folic acid فقد كان 12.93 ، 13.77 ، 38.62 و240.90 جزء بالمليون على التوالي. اما عن قيمة المؤشر الكلكوزي GI فقد بلغ 21 للاشخاص المتبرعين بعد تغذيتهم على الترمس مقارنة عند تناولهم للكلكوز .