تأثير المعاملة بالمستخلص المائي لحشيشة الليمون واكليل الجبل في صفات الاكسدة والمحتوى الكلي للبكتريا لأقراص لحم الدجاج البياض المسن المخزون بالتبريد

الملخص

أُجريت هذه الدراسة بهدف بيان تأثير أضافة مستخلصات اكليل الجبل وحشيشة الليمون بنسب مختلفة الى اقراص لحم الدجاج البياض المسن المفروم المخزونة بالتبريد (4 درجة مئوية) لمدة 14 يوماً في صفات الاكسدة والعد الكلي للبكتيريا. نفذت هذه التجربة في المختبر المركزي/ كلية الزراعة / جامعة الانبار للمدة من 21/ 5/ 2024 لغاية 7/ 7/ 2024. قسمت معاملات التجربة الى ثمان معاملات بواقع ثلاث مكررات لكل معاملة واحتوت كل معاملة على 9 اقرص لحم، تضمنت معاملات التجربة على النحو التالي: المعاملة الأولى (T1) السيطرة أقراص لحم دجاج بدون إضافة، وعدت المعاملة الثانية (T2) إضافة مادة نتريت البوتاسيوم 0.06)%)، المعاملتين الثالثة والرابعة (T3 و T4) إضافة مستخلص حشيشة الليمون بنسبتين0.25 و 0.50 % على التوالي من قرص اللحم، المعاملتين الخامسة والسادسة (T5 و T6) إضافة مستخلص اكليل الجبل بنسبتين 0.25 و 0.50 % على التوالي من قرص اللحم، المعاملة السابعة والثامنة (T7 و T8) إضافة خليط من مستخلصي حشيشة  كل من الليمون واكليل الجبل بنسبتين 0.125 و 0.250 % لكليهما على التوالي من قرص اللحم. تبين من خلال فحص المالون ثنائي الألديهايد (MDA) انخفاض قيمته معنوياً (0.05>P) لمعاملات التجربة جميعها مقارنةً مع معاملة السيطرة، كما انخفضت قيمته معنوياً عند اليوم الاول مقارنة مع بقية مدد التجربة. من ناحيةٍ اخرى، انخفضت قيمة الأحماض الدهنية الحرة (FFA) معنوياً (0.05>P) للمعاملات T4، T7 وT8 مقارنةً مع باقي معاملات التجربة، كما انخفضت قيمة FFA معنوياً (0.05>P) لليوم الأول من الخزن بالمقارنة مع باقي المدد، وانخفضت معنوي (0.05>P) قيمة البيروكسيد لدى المعاملتين T4 وT8 بالمقارنة مع باقي معاملات التجربة. كان هنالك انخفاض معنويا (0.05>P) في اليوم الأول بالمقارنة مع باقي أيام الخزن. اظهرت النتائج ان المعاملات T3، T4، T5، T6، T7 وT8 أعطت اقل (0.05>P) عدد بكتيريا بالمقارنة مع معاملة السيطرة وT2، وكان اليوم الأول بالخزن اقل مدد الخزن معنوياً (0.05>P) بالعد البكتيري بالمقارنة مع المدد الأخرى. ان إضافة مستخلصات اكليل الجبل وحشيشة الليمون بشكل فردي أو خليطاً ساهمت في تحسين جودة أقراص لحم الدجاج المفروم من خلال تقليل معدلات الأكسدة والعد البكتيري بشكل ملحوظ، تُعد هذه المستخلصات بدائل واعدة للمضافات الكيميائية التقليدية مثل نتريت البوتاسيوم، خاصة في تقانات حفظ اللحوم.